El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha otorgado la aprobación a Piggy Sooy, un proyecto biotecnológico argentino que permitirá que una semilla de soja produzca proteína de carne de cerdo. Este avance, desarrollado por Moolec Science, una empresa de agricultura molecular parte del ecosistema Bioceres y cotizada en Nasdaq desde 2023, se espera que esté disponible en el mercado para el año 2025, primero en Argentina y luego en Estados Unidos.
El proyecto Piggy Sooy ha recibido la aprobación del Servicio de Inspección de Salud Animal y Vegetal (APHIS) del USDA después de demostrar la capacidad de producir hasta un 26,6% de proteína de cerdo soluble total en las semillas de soja, cuatro veces más de lo inicialmente proyectado.
Moolec Science ha estado trabajando en la inserción de genes de cerdo en la soja y genes de carne vacuna en semillas para crear proteínas híbridas de plantas y animales que puedan sustituir a la carne real en productos como salchichas y hamburguesas, manteniendo al mismo tiempo el sabor deseado por los consumidores. Aunque el USDA ha determinado que la soja con infusión de carne de cerdo no presenta un mayor riesgo de plagas y, por lo tanto, no requiere regulaciones adicionales, otras agencias como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) pueden aplicar requisitos adicionales antes de otorgar la autorización completa.
Tras el anuncio, la acción de Moolec experimentó un significativo aumento, creciendo un 127% antes de la apertura de los mercados y un 78% al cierre de operaciones en Nasdaq, alcanzando un valor de USD 2,47 en comparación con los USD 1,40 del cierre del viernes.
Moolec Science, una empresa fundada por Gastón Paladini, combina su experiencia en la industria cárnica tradicional con la innovación en proteínas alternativas. Además del proyecto Piggy Sooy, la compañía ha desarrollado otros productos como la quimosina y el aceite nutricional ácido gamma-linoleico, y está trabajando en una cartera más amplia de productos con el objetivo de mejorar el sabor, la nutrición y el acceso a las proteínas alternativas, contribuyendo así a un sistema alimentario mundial más sostenible y equitativo.